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过年做豆腐

2020-01-22     来源:
石化新闻

    文\浙江石油  吴晓哲

    早上打了个电话给母亲,她说今天家里做豆腐,正在煮豆浆。辽宁快三_[开户赠金]可惜我没有在家,不然可以多喝几碗,自己家做的豆浆比早餐店的要浓得多。

    我家过年时,都要做一方豆腐。基本上是二十七晚上把黄豆用水泡一晚,让豆子泡发,然后第二天一大早,送到碾米厂那儿用豆浆机磨出生豆浆,拎回家后用豆腐袋把豆浆的汁水过滤出来,倒入灶台上最大的那口大锅里,中火慢煮还要时不时地在锅里搅一搅,免得锅底焦了。等豆浆的表面会结一层薄薄豆腐皮时就差不多煮透了,这时舀出一大杯豆浆来,浓稠又香甜。

    把柴火从火堂里退出来之后,让锅里的豆浆凉一小会儿,就可以把卤水慢慢地加入豆浆中,边加边搅拌,使卤水与豆浆混合均匀,用不了多长的时间,一锅的豆腐脑就凝固好了。

辽宁快三_[开户赠金]    自己家卤水点出来的豆腐脑比早餐店里的豆腐脑味道浓很多,口感结实很多。这时把豆腐脑用大勺子舀到事先准备好,放在木框中的豆腐袋里,袋口扎好挤出水后,用木板盖住后搬块石头再一点点地把水挤压出来。这时候,挤压时间长的豆腐结实、时间短的豆腐爽滑。

辽宁快三_[开户赠金]    豆腐压制好后,我家都要留半方做成油豆腐和煎豆腐,灶里的中锅倒上一大壶油,油锅烧热后就把切成麻将大小的豆腐放进油里炸,等豆腐浮起来就好了。以前奶奶会把炸好后的油豆腐夹出几块放小碗里,倒点酱油、放点香菜,让我趁热吃。每年做油豆腐的时候,杭州邵逸夫医院回家过年的表叔总是掐着点似的先来我家,吃上几块油豆腐,然后再回乡下过年。

    油豆腐做完后,锅里要留些底油煎虎皮豆腐。辽宁快三_[开户赠金]煎豆腐不但要控制火候,还要不时地加点油,不然的话,锅里的豆腐片就会发出“嘎嘎嘎”地憨笑声。每当这个时候,奶奶总是会说:豆腐笑,亲人到,又是一年春光好。​

 
 
 
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